天然酵母のパン教室 3/10更新

　ひとつぶのたね　

　２００４年６月から通い始めた天然酵母のパン教室です。個人でやっている教室です。わたしは「天然酵母パンコース」を受講していますが、「洋菓子コース」や「おやつコース」、「バラエティコース」もあります。体験教室（3000円）もあります。焼けたパンを試食します。
　先生は優しい方で、丁寧に教えてくれます。交通アクセスは阪急「上桂」ちょっと前より遠くなりました。駅から５分

matuyama

松山先生です　最近「リビング京都」中央版に載りました

講座内容　パン作りを初歩から講習。指導は個人単位。田舎パン、ロールパン、食パン、ライ麦パンなどを焼く。日にちの指定はないので、自分の都合の良い日に行ける。
会場　京都市西京区松尾大利町
　　　tel&Fax:075-393-0566
講師　　松山　昌子
開講時期　　年間（日曜・祭日定休）。いつでも入学可　午前のクラス（10時半～13時半）、午後のクラス（1時半～1時半）
費用　入学金　4，000円　月１回講習　3，500円　
特徴　材料にこだわっており、国内産小麦（ナンブなど）、粗製糖、仰木の卵、減・低農薬野菜、果物、オーガニック干し果物、四つ葉の乳製品などを使用。天然酵母はホシノと自家製酵母を使用。ブドー酵母は勿論、リンゴ、切り干し大根、ヨーグルト、小麦などの酵母も先生は作っている。

受講の流れ
　１）教室に着くと、先生がその日焼くパンの一次発酵が終わった生地を出してくる。
　２）プリントを見ながら、成形の説明を聞き、実際に分割＆ベンチ＆成形。
　３）成形発酵に一時間ほどかかるので、その間に今度はその日のレッスンの生地を捏ねる。手ごね。材料の計量は先生がしてくれる。捏ねる生地量も生徒の力量に応じて調節してくれる。
　４）粉はナンブ。水分を入れて５分捏ね、そこで生地の柔らかさを確認。粉または水をここで足す。この後大体１０分でこね上げる。
　５）こね上げた生地は持ち帰る。（専用の容器を持っていくと一次発酵の見極めに便利）
　６）持ち帰った生地は自分で発酵状態を確認し、分割成形の復習をしながら焼き上げる。教室で焼いた分と合わせて、２回分のパンになる。

酵母パンコース

I 田舎パン

1/2/3

II ロールパン

1/2/3

III 食パン

1/2/3

IV ライ麦パン

1/2/3

天然酵母パン応用コース
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ピタパン

玄米パン

フィセル